300 g mąki pszennej typ 450/
90 g cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę + do posmarowania formy
drobno starta skórka z cytryny
1 duże zółtko
20 ml wody
Składniki na krem 200 g świeżej ricotty
200 g śmietany
100 g cukru pudru
skórka z cytryny
kilka listków bazylii lub werbeny cytrynowej
Przepis:
Podany przepis będzie idealny na formę o średnicy 25 cm. Mąkę, cukier puder i sól wsyp do miksera, dodaj pokrojone w kostkę masło, skórkę z cytryny. Wymieszaj. W osobnej miseczce wymieszaj wodę z żółtkiem i dodaj do masy. Zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji i przełóż na blat albo stolnicę oprószoną mąką. Zagnieć w kulę i podziel na pół. Każdą połowę owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Natłuść formę. Wyjmij ciasto z lodówki na blat oprószony mąką i rozwałkuj na grubość ok. 4 mm. Przełóż do formy, dociśnij dokładnie i wstaw do lodówki na 30 min. Drugą kulkę możesz zamrozić.
Formę ze spodem ciasta przykryj papierem do pieczenia i połóż kuleczki ceramiczne, aby obciążyć spód na czas pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 30 minut. Po tym czasie usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne sześć minut, aby zrumienić ciasto. Gdy spód będzie gotowy, wyjmij z piekarnika i przygotuj krem z ricotty i śmietany.
W misce wymieszaj ricottę i śmietanę, dodaj cukier puder oraz skórkę z cytryny. Gdy krem będzie gładki, włóż do lodówki na 30 min. Po tym czasie przełóż do rękawa cukierniczego. Na całej szerokości tarty rozsmaruj krem, połóż owoce, a pomiędzy zrób ozdoby z kremu przy pomocy rękawa cukierniczego, poukładaj kolejne owoce i tak zapełnij całą tartę. Na koniec udekoruj kwiatami oraz listkami werbeny cytrynowej lub bazylią.
CIASTO (na dwa blaty)
300g mąki
200g masła na zimno
100g cukier puder
2 żółtka
szczypta soli
FARSZ
450g mrożonych owoców leśnych (zawsze można użyć świeżych)
4 łodygi rabarbaru
Cukru 200g (biały lub brązowy)
60g mąki
1 łyżeczka cynamonu
PRZEPIS
1. Wymieszaj mąkę, kostki masła i cukier w jednej misce i zagnieć z rękami lub mikserem, dodać żółtka. Zagnieć ciasto, aż będzie dobrze połączone (dodaj trochę zimnej wody, jeśli jest to konieczne). Podziel na 3/5 i 2/5 i zawiń w folię spożywczą, niech leży w lodówce przez co najmniej 30 minut.
2. Pokrój rabarbar w kostkę, umieść w misce razem z owocami leśnymi i dodaj resztę składników (mąka, cukier i cynamon)
3. Podgrzej piekarnik do 200 stopni i wyjmij większą część ciasta z lodówki. Rozwałkuj na hojnie posypaną mąką powierzchnię. Przełóż ciasto do formy(polecamy formę z nożem, który łatwo odkroi twoje ciasto od formy!) Teraz za pomocą widelca, zrób małe otwory w cieście. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i wysyp kuleczki ceramiczne (SKLEP) na papier i piecz przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć kuleczki i piec przez kolejne 10 minut (lub do uzyskania złotego koloru).
4. Wyjmuj pozostałe ciasto z lodówki i rozwałkuj jak poprzednią część.
5. Ponownie wymieszaj owoce za pomocą łyżki i wylej na upieczone ciasto.
6. Pokrój surowe ciasto w paski i pokryj owoce, tak jak na zdjęciu.
7. Użyj białka do malowania pasków, aby miały piękny złoty kolor.
8. Piecz przez 40 minut w 200 stopniach, owoce powinny się zacząć gotować.
9. I gotowe! Podawaj z lodami waniliowymi.
